【聯合專欄】與蔬菜在對的季節相遇---吃在當令

撰文：永興農園 林寶秀 攝影：山.野.家 亞力 開心演出：山.野.家.小梅子
山.野.家部落格http://www.wretch.cc/blog/alive2006
永興自然生態有機農園http://blog.sina.com.tw/yongsing/

【新專欄】蒟蒻玉筍蘆筍

圖文/楓樹陶坊.侯鈞仁，示範演出/楓樹陶坊.侯師母

噢～夏末了怎麼還是那麼熱，秋天還有秋老虎耶，熱到吃不下怎麼辦呢？那我們今天就來吃爽口的涼拌料理吧！現在這時候還有退火的蘆筍，在過一陣子夏季的蔬果都不產囉！永興家用心用汗水種出來的綠蘆筍非常的甘甜，我們今天就用這來做好吃又美觀的涼拌玉筍蒟蒻蘆筍囉！

黑白木耳

鳳梨的季節快過囉，

趕快拿鳳梨來入菜，

鳳梨入菜時的酸甜滋味真是好吃！

秋天有柿子，

硬柿子入菜也超好吃滴！

【新專欄】季節上菜：苦瓜（料理篇）

（季節上菜專欄將由楓樹陶坊、永興農場與山.野.家的版主輪番攝影書寫，並在楓樹陶坊部落格http://maple-pottery.blogspot.com/，永興農場部落格http://blog.sina.com.tw/yongsing/，山.野.家部落格http://www.wretch.cc/blog/alive2006/一起播出。

圖文/楓樹陶坊.侯鈞仁，示範演出/楓樹陶坊.侯師母

炎炎的夏日是各式各樣的瓜類的盛產期，台灣這地方這個季節生產什麼樣的蔬果，
也正好是我們人體需要，炎熱的夏日最適合來吃降火的苦瓜了！
用永興家的苦瓜簡單的處理就有很好吃的苦瓜料理囉！
食物只要呈現單純的原味就是最美好的呈現，
我們今天用味增來處理綠苦瓜，非常非常的簡單又好吃喔！

【新專欄】季節上菜：苦瓜（緣由及產地篇）

（季節上菜專欄將由楓樹陶坊、永興農場與山.野.家的版主輪番攝影書寫，並在楓樹陶坊部落格http://maple-pottery.blogspot.com/，永興農場部落格http://blog.sina.com.tw/yongsing/，山.野.家部落格http://www.wretch.cc/blog/alive2006/一起播出。

用黑晶爐煮水

    前幾天剛好有位客人打電話來問3000cc燒水壺在菲力普的黑晶爐上怎麼使用，結果我一時也回答不出來，我們自己大部分都是用瓦斯爐來煮，也剛好這機會，我就自己來做實驗囉！
    首先，先把3000cc燒水壺加水至8-9分滿，將燒水壺放置在黑晶爐上，並將蓋子半開。若是火力5，加熱時間長達25分鐘水溫才會達到100℃水滾的狀態；若是火力6，約14-15分鐘即可將水加熱至100℃水滾的狀態。兩種加熱的方式都不會造成石灰質的產生，水滾後把火力調整到1的保溫狀態，可以讓水溫持續在95℃左右。

    不過我個人不太建議用黑晶爐，黑晶爐很方便，只要插電，而且又不挑鍋具，加熱方便，但它有跟電磁爐差不多的電磁波，黑晶爐的電磁波來自於它的散熱馬達。

陶鍋油炸蕃薯

六月初，我的五舅帶了幾個朋友來瞭解陶鍋，
剛好前陣子新入手了sony T900可以錄影，
那就來看看陶鍋怎麼油炸吧！

陶鍋油炸沒有油煙，
炸出來的油也不會變質，
只要炸完的油持續放在陶鍋裡就不會壞。

我明天要去上海，
改天我再把整個過程整理出來囉！

陶鍋V.S.砂鍋

常常有人說砂鍋和陶鍋不是一樣嗎？在這裡跟你解釋一下囉！

噢～還真的差蠻多的喔！

砂鍋的成分有含礦砂，為了要耐得住加熱冷卻的膨脹收縮，因此有孔隙，砂鍋新鍋需要養鍋，第一次使用前要先用水浸泡，並用稀飯的澱粉將砂鍋的孔隙填滿，為了防止 滲水。也因為砂鍋有孔隙，砂鍋很容易吸附食物的味道，並且擱置不用就會發霉。

我們的陶鍋的材質與砂鍋不同，鍋體的密 度與硬度高，比鋼鐵還硬，可使用鐵剷與鋼刷；沒有孔隙，是零吸水率的，新鍋不必養鍋即可烹飪，清洗非常容易，也不會在鍋內殘留食物的味道。

而且因為有遠紅外線和高穿透性的加熱效果，烹煮食物時可以保留住食物原本的鮮味。如果陶鍋平時沒在用也可以用來盛水果，因為陶鍋也有抗氧化的效用，保留住水果的新鮮。

砂鍋與陶鍋的比較

	砂鍋	陶鍋
新鍋養鍋	需要，需泡水和煮稀飯	不需要，新鍋洗乾淨即可使用
毛細孔	有毛細孔，會吸附食物的味道	無孔隙，零吸水，不會殘留食物味道
清洗方法	菜瓜布	鋼刷、菜瓜布都可以
使用方法	適合煮和燉	煎炒煮炸燉都可以