【新專欄】季節上菜：苦瓜（料理篇）

（季節上菜專欄將由楓樹陶坊、永興農場與山.野.家的版主輪番攝影書寫，並在楓樹陶坊部落格http://maple-pottery.blogspot.com/，永興農場部落格http://blog.sina.com.tw/yongsing/，山.野.家部落格http://www.wretch.cc/blog/alive2006/一起播出。

圖文/楓樹陶坊.侯鈞仁，示範演出/楓樹陶坊.侯師母

炎炎的夏日是各式各樣的瓜類的盛產期，台灣這地方這個季節生產什麼樣的蔬果，
也正好是我們人體需要，炎熱的夏日最適合來吃降火的苦瓜了！
用永興家的苦瓜簡單的處理就有很好吃的苦瓜料理囉！
食物只要呈現單純的原味就是最美好的呈現，
我們今天用味增來處理綠苦瓜，非常非常的簡單又好吃喔！

材料：

綠苦瓜 1條

粗白味噌 2大匙

開水 約20cc

作法：

1.  將綠苦瓜切段備好。 
2. 用陶鍋圓缽到入2 -3公分的油，也可以用飯鍋或是其他陶鍋，打開瓦斯爐把火源切至中小火加熱，約3分鐘用竹筷是油溫，竹筷周圍有快速起泡，油溫約達150℃，就可以把備好的綠苦瓜放入鍋內油炸。 
3. 在油炸的同時，把2大匙的粗白味噌加上約20cc的開水混合，放入小煎盤內開平均小火加熱。 
4. 油炸約2-3分鐘，看到苦瓜有點透明了，就可以撈起來放入旁邊正在加熱的小煎盤。 
5. 大約3-5分鐘，只要看到味噌收汁了就可以關火囉！這樣美味的一道菜就完成啦！ 
   

將綠苦瓜切段和2大匙的粗白味增備好

圓缽內加入2 -3公分的油，

打開瓦斯爐把火源切至平均中小火。

約3分鐘，用竹筷試油溫，

看到筷子周圍有快速起泡就可以下苦瓜啦！

由於陶鍋油炸沒有油煙，所以一定要用木筷或竹筷試油溫。

在炸苦瓜的時候就可以來準備味噌的醬汁，

把味噌和20cc的水攪拌在一起放在小煎盤裡，

打開瓦斯爐把火源切至平均小火。

油炸約2-3分鐘，看到苦瓜有點透明了，

就可以撈起來放入旁邊正在加熱的小煎盤。

大約3-5分鐘，只要看到味噌收汁了就可以關火囉！

然後就直接把小煎盤端上桌，輕輕鬆鬆就上菜囉！

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