愛心的私房咖啡大公開

來杯楓樹陶坊咖啡吧！

我們的咖啡都是由侯老師用陶鍋慢火烘焙而成的喔！

來楓樹陶坊的朋友都對我們的咖啡讚不絕口。

為什麼楓樹陶坊的咖啡可以那麼甘純好喝呢？

為什麼楓樹陶坊的咖啡不會讓人睡不著？

 

今天我們要跟大家分享我們咖啡好喝的秘訣喔！

讓您在家也可以烘焙出跟我們一樣的咖啡。

首先，

我先解釋一下為什麼楓樹陶坊的咖啡不會讓人睡不著，

大家的印象咖啡就是提神的飲料，

喝了就會睡不著不是嗎？

事實上咖啡令人睡不著，

咖啡烘焙的方式有很大影響，

一般在外購買的咖啡飲品是機器以14分鐘左右的時間快速烘焙，

咖啡豆快速的膨脹與碳化，

雖然這樣烘焙的豆子有極豐富的香氣，

但快速的烘焙使得咖啡產生了燥性，

當人喝下去時心臟與脾胃難以承受，

影響到了人晚上的睡眠。

我們的咖啡都是由侯老師以陶鍋慢火烘焙，

堅持只將咖啡豆焙至輕中烘焙，

不讓咖啡豆出油氧化，

保留了咖啡甘純的好味道，

即使冷掉的咖啡還是風味十足！

說到這，

我們就來看看怎麼炒出好咖啡吧！

我們今天就請侯老師來示範一下囉！

請看以下圖示與說明。

器具：十人份飯鍋（或是高湯鍋）、手套、木頭攪拌棒

材料：約1磅的生豆

時間：整個過程約1小時

把鍋子擦乾淨，將1磅的豆子倒入陶鍋內。

把火源切至平均中小火，

 順一個方向攪動（順時針或逆時針）。

 2分鐘後，用手抓抓看，豆子開始有溫度。

6分鐘，再用手握握看豆子，

已有點燙手，豆子呈現有點麥芽色，

此時豆子水分減少可以感覺到豆子變輕，

把火源切至平均小火。

10分鐘，可以看到水煙冒出來，

這時候豆子已達100℃，

豆子看起來膨脹大顆，

此時要將爐具熄火，

讓鍋子降溫去銀皮，

到一個空曠的地方把銀皮吹光光吧！

除了吹一吹，

也要用手抖一抖。

用陶鍋加熱咖啡豆到10分鐘，

豆子膨脹把咖啡豆表層的銀皮撐開，

在這時候就可以趕快把銀皮去掉，

不然之後就很難弄掉了。

15分鐘，再上火爐將火源切至平均中小火，

當豆子開始冒煙時再將火源切至平均小火，

若還是煙太大就是鍋子溫度太高，

可以先把火源切掉，等鍋子降點溫度再開火。

 

20分鐘豆色更深了，豆子有甜甜的香味。

25分鐘豆子有麥香味。

30分鐘，煙減少，

豆子乾燥了，有爆米花香，

這時候叫做淺焙，不過我們要在焙深點。

貼心小提醒：

  怎麼看豆子快炒好了，

注意豆子中的白色線，

當中間的線越來越清楚就是囉！

 35分鐘，我們先試吃看看，

結果還不脆，還要在焙一下，

若小早點結束可以再這時候將火源轉大點。

那我們火源不改變還是平均小火，

這樣大概還需 10-15 分鐘。

40分鐘，再試吃看看第二顆豆子，要再等等。

45分鐘，再試吃看看第三顆豆子，
差不多了，豆子脆度、香味都夠了，
同時也在這時候聽到一爆的聲響，
有奶香味跑出來，可以熄火了，
持續攪拌3分鐘。
這 時豆子的焙度是中淺烘焙，
比淺焙在深一點。

         

接著要把豆子冷卻，
透過反覆倒在容器的方式來降溫，
降溫到不燙手的狀態，
注意不要用電扇來降溫，
這樣會影響到咖啡豆的香氣。
靜置一陣子就可放在密封的容器裡囉！

最後，誠心推薦！

我們的老鄰居暨好朋友『坤林』是個專業的咖啡師，

就是將我們陶鍋咖啡烘焙發揮淋漓盡致的專業，

在台中楓樹社區的楓樹巷13號喔！