2010年3月11日 星期四

愛心的私房咖啡大公開

來杯楓樹陶坊咖啡吧!
我們的咖啡都是由侯老師用陶鍋慢火烘焙而成的喔!
來楓樹陶坊的朋友都對我們的咖啡讚不絕口。
為什麼楓樹陶坊的咖啡可以那麼甘純好喝呢?
為什麼楓樹陶坊的咖啡不會讓人睡不著?
 
今天我們要跟大家分享我們咖啡好喝的秘訣喔!
讓您在家也可以烘焙出跟我們一樣的咖啡。

首先,
我先解釋一下為什麼楓樹陶坊的咖啡不會讓人睡不著,
大家的印象咖啡就是提神的飲料,
喝了就會睡不著不是嗎?

事實上咖啡令人睡不著,
咖啡烘焙的方式有很大影響,
一般在外購買的咖啡飲品是機器以14分鐘左右的時間快速烘焙,
咖啡豆快速的膨脹與碳化,
雖然這樣烘焙的豆子有極豐富的香氣,
但快速的烘焙使得咖啡產生了燥性,
當人喝下去時心臟與脾胃難以承受,
影響到了人晚上的睡眠。
我們的咖啡都是由侯老師以陶鍋慢火烘焙,
堅持只將咖啡豆焙至輕中烘焙,
不讓咖啡豆出油氧化,
保留了咖啡甘純的好味道,
即使冷掉的咖啡還是風味十足!

說到這,
我們就來看看怎麼炒出好咖啡吧!
我們今天就請侯老師來示範一下囉!
請看以下圖示與說明。

器具:十人份飯鍋(或是高湯鍋)、手套、木頭攪拌棒
材料:約1磅的生豆
時間:整個過程約1小時

把鍋子擦乾淨,將1磅的豆子倒入陶鍋內。
把火源切至平均中小火,
 順一個方向攪動(順時針或逆時針)。
 2分鐘後,用手抓抓看,豆子開始有溫度。
6分鐘,再用手握握看豆子,
已有點燙手,豆子呈現有點麥芽色,
此時豆子水分減少可以感覺到豆子變輕,
把火源切至平均小火。
10分鐘,可以看到水煙冒出來,
這時候豆子已達100℃,
豆子看起來膨脹大顆,
此時要將爐具熄火,
讓鍋子降溫去銀皮,
到一個空曠的地方把銀皮吹光光吧!
除了吹一吹,
也要用手抖一抖。
用陶鍋加熱咖啡豆到10分鐘,
豆子膨脹把咖啡豆表層的銀皮撐開,
在這時候就可以趕快把銀皮去掉,
不然之後就很難弄掉了。
15分鐘,再上火爐將火源切至平均中小火,
當豆子開始冒煙時再將火源切至平均小火,
若還是煙太大就是鍋子溫度太高,
可以先把火源切掉,等鍋子降點溫度再開火。

 
20分鐘豆色更深了,豆子有甜甜的香味。
25分鐘豆子有麥香味。
30分鐘,煙減少,
豆子乾燥了,有爆米花香,
這時候叫做淺焙,不過我們要在焙深點。

貼心小提醒:
  怎麼看豆子快炒好了,
注意豆子中的白色線,
當中間的線越來越清楚就是囉!

 35分鐘,我們先試吃看看,
結果還不脆,還要在焙一下,
若小早點結束可以再這時候將火源轉大點。
那我們火源不改變還是平均小火,
這樣大概還需 10-15 分鐘。
40分鐘,再試吃看看第二顆豆子,要再等等。
45分鐘,再試吃看看第三顆豆子,
差不多了,豆子脆度、香味都夠了,
同時也在這時候聽到一爆的聲響,
有奶香味跑出來,可以熄火了,
持續攪拌3分鐘。
這 時豆子的焙度是中淺烘焙,
比淺焙在深一點。
         
接著要把豆子冷卻,
透過反覆倒在容器的方式來降溫,
降溫到不燙手的狀態,
注意不要用電扇來降溫,
這樣會影響到咖啡豆的香氣。
靜置一陣子就可放在密封的容器裡囉!


最後,誠心推薦!
我們的老鄰居暨好朋友坤林是個專業的咖啡師,
就是將我們陶鍋咖啡烘焙發揮淋漓盡致的專業,
在台中楓樹社區的楓樹巷13號喔!

32 則留言:

  1. 請問:如果每次只烘150公克的豆子,適合使用哪一種陶鍋?如果依您詳細的操作方法,是否就可練習自己烘豆了?曾經喝過[13咖啡]的好風味,一直很想試試陶鍋烘豆!

    kelly 2011.11.20

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  2. Kelly您好:
    如果您每次只要烘150克,我們有一種焗烤鍋容量約1000cc,就蠻適合的,您只要照我們方式去焙豆,多試幾次您自然就會很熟練。我現在網路上沒有焗烤鍋的圖片,如果您要看可以直接來我們店裡,或是用mail跟我聯絡,謝謝!

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  3. 請問
    13咖啡的陶鍋是你家的產品嗎?
    陶鍋烘豆 這樣算不算空燒 炒太久會不會裂掉?

    謝謝

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    1. 您好:

      13是我們的陶鍋。
      陶鍋烘豆,豆子在裡面炒就不是空燒,不過火的控制也很重要。

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    2. 13那種陶鍋 長寬高多少?
      還有 其他size嗎?

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    3. 您可以依您自己需要焙的磅數決定陶鍋的大小,您可以看一下我們陶鍋的尺寸http://maple-pottery.blogspot.tw/p/blog-page_14.html

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  4. 您好^---^: 請問如果用六人份內鍋適合多少磅的咖啡豆呢?
    另外沖煮咖啡時用的杯子如果是您們家的陶杯,
    也會有能量及減少氧化嗎?謝謝!

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    1. 大概半磅再多一些
      沖煮咖啡的杯子依您喜歡的樣式瓷杯或陶杯都很好。

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    2. 好的^---^ 謝謝您回覆~這樣我就清楚多了! 謝謝楓樹陶坊!

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  5. 作者已經移除這則留言。

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  6. 你好,請教一下,最近用依你們的方法用陶鍋烘豆時,關火的時間點一直辦法抓得很好,常常等一聽到一爆的聲響時,豆子的顏色已經到中焙或中深焙了;如果是依顏色來看的話,關火時卻又沒聽到一爆的聲音。另外,試了幾次在淺焙或中深焙都會有一股焦味。請問關於這些狀況有無建議該如何調整,謝謝!

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    1. 用文字有點難說明,是否可以請您打個電話至我們店裡,我們可以討論一下

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    1. 可以啊~
      前陣子我們也用陶鍋蜜炙甘草

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  8. 您好 請問有店面嗎?我想找可以炒豆的陶鍋。。對尺寸一點概念都沒有 所以想看實體大小⊙ω⊙

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  9. 請問如果要烘300克的豆子大概要買哪種尺寸的陶鍋

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  10. 想請教,脫水階段離開火爐的作用是去銀皮而已嗎?還是有其他作用?

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    1. 對~去銀皮。
      那如果要二段烘豆,可以脫水完後放著之後再烘

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  11. 請問焗烤鍋大概可以烘豆多少克? 預計最大200克

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  12. 你好我現在使用的是六人鍋,請問可以此鍋可以乾燒嗎?
    因為第二次烘焙想到把鍋溫拉上去在下豆。

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    1. 不建議這樣耶~
      這樣就空燒了,陶鍋不要空燒喔

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  13. 1.請問13使用的是何種型號?
    2.價位為何?
    3.能否宅配貨到付款?

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  14. 補充提問
    4.若是想一次炒一公斤的生豆該買何種型號?價位為何?
    5.若無法宅配付款,高雄店有貨嗎?

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  15. 請問咖啡壺的出水好控制嗎?空壺大、小的重量為多少 ?謝謝

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  16. 您好,想請問一下6L的大高湯鍋適合炒約幾公克的豆子?
    謝謝~

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  17. 你們家的大同電鍋用的十人份的陶鍋可以炒咖啡嗎

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  18. 作者已經移除這則留言。

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