陶鍋使用節能板的優缺點

在之前的文章我們提過，陶鍋的特性是蓄熱強、導熱慢，所以因為這樣材料特質，陶鍋需要均勻的受熱，陶鍋才不會因為火力過於集中在某個區域而造成損傷。
大火與不均勻的受熱是造成陶鍋裂的很大原因，因為陶瓷受熱的地方蓄熱強，受熱則膨脹，如果火力強，受熱膨脹的速度會比熱傳導的時間快，當受熱的地方膨脹到沒有地方可以延展，就會裂或是剝落。

市面上的瓦斯爐林林總總，內焰式爐、外焰式爐、單圈火焰式、雙圈火焰式、點狀式、環狀式，有的火力太過於集中、有的火力不均勻。我們一直在思考要怎麼解決瓦斯爐火力不均勻。

今年初有客人跟我們分享用節能板的經驗給我們，跟我們說節能板有多好用，客人本身是用內焰爐，內焰爐一直有火過度集中以及火力太強的問題，用了節能板可以讓火力均勻很多，過年後我們就買回來做實驗。接著跟大家說我們目前使用的結論。

我們是買瑞康屋的節能板，試了兩個禮拜。優點非常多，加熱的效能很好，只慢直火一點。節能板的材質是鋁合金，導熱非常的快，能讓不均勻的火力快速分散在板子上，並且各種大小尺寸的鍋子都適用。節能版因為導熱快還可以當解凍盤來使用。

不過節能板有些要注意的地方：
1.不能空燒節能板。
2.節能板禁止使用快速爐，使用內焰式爐、遠紅外線爐禁止開大火。
3.如果陶鍋在節能版使用，一般瓦斯爐一樣是要中小火以下。
4.節能板在熱的狀態不能放陶鍋、陶壺上去，要低於100℃以下才能放陶鍋、陶壺，冷熱溫差太大會造成陶鍋損壞。

關於陶瓷的化學常識

前幾天有位客人拿了我們的陶鍋去做化學分析，分析的結果讓他大吃一驚，他很驚訝我們的陶鍋裡面有鋁的成分，並擔心陶鍋會像鋁鍋一樣遇到酸會有鋁的游離分子被溶解出來。

其實不用擔心，這樣是不會的！黏土（陶瓷土）最主要的材料就是矽酸鋁，矽酸鋁是一種很穩定的化合物，那如果要還原成金屬鋁，則需要煉鋁工業才行了，所以安心使用陶瓷吧。接下來說明陶瓷的構成。（如果真的好奇怎麼煉鋁，可以參考維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9C%8D%E5%B0%94%EF%BC%8D%E5%9F%83%E9%B2%81%E6%B3%95）

我從材料學的部分開始說明，所有的土、釉、玻璃、陶瓷器，構成的材料有三大類別，一是矽酸玻璃網目、二是安定劑（氧化鋁）、三是媒熔劑（鹼金屬、鹼土金屬類），所有的陶瓷器都必須要有這三要素才能成立。

陶瓷器是非常穩定的材料（化合物），因為這三種材料很穩固的結合因此可以耐強酸強鹼各種化學物質都不會改變其性質，也不會有任何溶出。

其實不只是我們陶鍋，所有的陶瓷都有鋁的成分，但這跟鋁鍋完全不同，鋁鍋是合金鋁或是單一金屬鋁，會收到空氣水的影響而氧化。陶瓷則是矽酸鋁鹽類的化合物。性質不是金屬。地球所有的石頭、泥土都是矽酸鋁鹽的結構。

那我來說明，為什麼鋁可能會有問題，鋁是種非常活潑的金屬，很難有純鋁的形式在我們的大氣環境，因為很容易氧化，當鋁碰到水、氧化會產生氫氧化鋁，氫氧化鋁的活性也很大，很容易跟酸性（矽酸）和鹼性材料（鹼金屬、鹼土金屬）結合，那氫氧化鋁吃到肚子裡就容易去搶奪身體裡的元素去結合。

其實純物質和化合物是完全不同的物質，我的客人把陶鍋拿去做化學分析、X光繞射測出的是那件物品含有的元素，並不是化合物。所以陶瓷並不含有純鋁，是矽酸鋁鹽的化合物。


我想許多人擔心的是聽到了許多傳聞，陶瓷裡有重金屬的添加，我在這裡也順道說明。

基本上現代的陶瓷的確不太需要擔心，作為食器的陶瓷不用裝飾性的顏料，例如釉上彩。

陶瓷裡會用到的『有毒』金屬就只有鉛與鎘，這兩種材料只有添加在低溫攝氏700～800度燒成的釉上彩，燒高溫的釉就完全沒有。
陶瓷為什麼要加重金屬主要有兩個原因，一是為了讓釉藥燒成溫度降低，加了鉛鎘的釉可以讓釉的熔融溫度非常的低，因此可以減少很多電或瓦斯的成本開銷。二是為了讓釉藥非常鮮豔，在低溫的釉上彩使用了鉛與鎘，可以讓釉呈現艷麗的紅色、黃色、綠色。這種釉上彩燒超過攝氏1100度以上，釉會分解起泡，釉是不能看的。所以高溫(攝氏1200度以上)燒成的釉是非常安全的，大部分的高溫陶磁器都超過攝氏1200度以上。

基本上現在也不需要擔心這樣的事情，低溫的釉上彩在早期二三十年前的彩繪瓷盤很容易看到，常常在餐廳看到瓷盤內有魚蝦花草的彩繪，這種釉上彩是瓷器先上了透明釉燒結之後再彩繪或黏貼上去，再經過攝氏700~800度左右燒成，這種彩，因彩繪在釉上，用手摸會有凸起感覺，而且用久了彩繪也會斑駁掉落，這種就不要用。現在的瓷盤大部分是釉下彩繪也就是彩繪的上面還有一層透明釉，是高溫1230度左右燒成的，非常的穩定安全。所以只要選擇高溫陶瓷器和玻璃是最安全的容器，他們耐強酸強鹼都沒問題。


謝謝我的客人那麼用心把陶鍋送去化驗，並向我們提出疑問，才讓我知道對我們來說已經理所當然的事情中人們可能擔心的問題，也歡迎其他人提出疑問來互相腦力激盪一下囉！

2016.8.11 小編 鈞仁

關於爐具兩三事-電爐與瓦斯爐的比較

在之前我曾經寫過一篇『關於爐具的選擇』
http://maple-pottery.blogspot.tw/2014/11/blog-post_6.html
內容主要是比較傳統瓦斯爐與內焰式瓦斯爐的差別，不同結構的爐具會有不同的火力效能。


那這次我要講的是電爐、瓦斯爐的比較

這是我在泡茶過程中體驗到的道理，一直以來我都用電爐在泡茶，有一次在朋友那喝到古樹普洱的滋味，我自己回去也泡，但就是泡不出那種明亮的茶湯與苦在口中入口即化的口感。我泡給朋友喝的時候，他跟我說我沖茶的水溫度不夠。因為『水溫不足』這句話引起我的思考，怎樣才算是足溫的水？我用電爐煮的水也有大滾，為什麼溫度不夠？

如何用陶鍋炸豬油

陶鍋榨豬油

一早侯媽媽到市場去買菜，看到豬肉攤的豬油片很新鮮，買了兩斤回來榨油。我們家已經好幾年沒有在一般的賣場買過油，豬油是我們自己榨的，苦茶油也是朋友榨的，所以近年來的食安風暴，對我們來說沒什麼影響。

今天教大家怎麼用陶鍋榨豬油，兩斤油塊約可以榨1.2公升

1.早一點到市場，跟肉攤老闆說你要買炸豬油的油塊，通常是豬板油，記得切丁。
2.拿出你們家的深鍋，圖片中是用多功能飯鍋（十人飯鍋）
3.把油塊可以先用熱開水燙一下
4.把油塊放入陶鍋內，用飲用的開水蓋過油塊。
5.開平均的小火（幾乎快熄掉的狀態）慢慢榨油，大約三個小時，看到油塊都變成油渣渣浮起來就可以了，油渣渣不要丟掉喔！可以拿來拌菜，或是剛炸好的渣渣可以沾醬油來吃，非常美味。

豬油榨出來的顏色會透明帶鵝黃，會有淡淡的油香。如果有焦味或臭油味，就是榨的方法錯誤。

豬油很適合拌在鹼性比較強的蔬菜，例如：地瓜葉、空心菜、莧菜...等。

小提醒：
榨油的時候一定要先用水蓋過油塊，是因為水可以保護榨油的溫度不會高於攝氏100度，讓油不會氧化和劣化。

2014陶鍋檢驗報告

楓樹陶坊陶鍋的鉛鎘重金屬溶出測試報告，測試期間2014/5/30-2014/6/11，均無檢出。

去年做的檢驗只放在ＦＢ粉絲團，忘記放到部落格來了。

陶鍋無毒說明
http://maple-pottery.blogspot.tw/2010/05/blog-post.html

關於爐具的選擇

市面上林林總總的爐具那麼多要怎麼選擇呢？而且有些爐具很容易造成陶鍋的損害你知道嗎？

我的客人在這幾天跟我說她的陶鍋開始掉屑（我稱作崩解剝落），她是一位使用我們陶鍋一個多月的客人，她很愛用我們的陶鍋，感謝她沒有因為陶鍋底部有崩解剝落的現象而討厭或遺棄陶鍋，我們兩個一起找到了答案—新式的內焰式爐具。

（內焰式爐）

Hi 各位朋友！

我把陶鍋的介紹影片更新了！是HD版本的噢！
我請了好朋友Nick幫我上了字幕，
讓大家可以更容易明白。




其餘影片請到下面網址欣賞囉！
http://maple-pottery.blogspot.tw/p/blog-page_5982.html

關於陶鍋的製作

過年這段期間去馬來西亞拜訪朋友，也在檳城辦了一個陶鍋分享會，一位很喜歡我們產品的朋友問了我一個問題，她說：『為什麼我們的陶鍋像是有生命，會跟她有互動？』我反問說：『是因為我們的鍋子有能量嗎？』她說：『是一種交流的感覺，即使是單純的黑色也是很多變化。』我回她說：『我想是因為我們的產品有人的精神在裡面。』

我一直沒有時間和心思靜下來紀錄產品製作的過程一切，自己一直投入專心的生產，剛好朋友來訪用相機幫我記錄下來我們工作的過程。

其實做陶鍋的工序很複雜，並且使用大量人工，我們需要從原料的配料，製土，練土，接著注漿成型、旋坯成型、手拉坯成型；成型過後要修坯、接把、洗坯、上蠟、上釉，之後才裝窯、燒窯，燒窯一天，退溫四天，最後才是出窯成品再經過挑選和水洗。