如何用陶鍋炸豬油

陶鍋榨豬油

一早侯媽媽到市場去買菜，看到豬肉攤的豬油片很新鮮，買了兩斤回來榨油。我們家已經好幾年沒有在一般的賣場買過油，豬油是我們自己榨的，苦茶油也是朋友榨的，所以近年來的食安風暴，對我們來說沒什麼影響。

今天教大家怎麼用陶鍋榨豬油，兩斤油塊約可以榨1.2公升

1.早一點到市場，跟肉攤老闆說你要買炸豬油的油塊，通常是豬板油，記得切丁。
2.拿出你們家的深鍋，圖片中是用多功能飯鍋（十人飯鍋）
3.把油塊可以先用熱開水燙一下
4.把油塊放入陶鍋內，用飲用的開水蓋過油塊。
5.開平均的小火（幾乎快熄掉的狀態）慢慢榨油，大約三個小時，看到油塊都變成油渣渣浮起來就可以了，油渣渣不要丟掉喔！可以拿來拌菜，或是剛炸好的渣渣可以沾醬油來吃，非常美味。

豬油榨出來的顏色會透明帶鵝黃，會有淡淡的油香。如果有焦味或臭油味，就是榨的方法錯誤。

豬油很適合拌在鹼性比較強的蔬菜，例如：地瓜葉、空心菜、莧菜...等。

小提醒：
榨油的時候一定要先用水蓋過油塊，是因為水可以保護榨油的溫度不會高於攝氏100度，讓油不會氧化和劣化。

2014陶鍋檢驗報告

楓樹陶坊陶鍋的鉛鎘重金屬溶出測試報告，測試期間2014/5/30-2014/6/11，均無檢出。

去年做的檢驗只放在ＦＢ粉絲團，忘記放到部落格來了。

陶鍋無毒說明
http://maple-pottery.blogspot.tw/2010/05/blog-post.html

關於爐具的選擇

市面上林林總總的爐具那麼多要怎麼選擇呢？而且有些爐具很容易造成陶鍋的損害你知道嗎？

我的客人在這幾天跟我說她的陶鍋開始掉屑（我稱作崩解剝落），她是一位使用我們陶鍋一個多月的客人，她很愛用我們的陶鍋，感謝她沒有因為陶鍋底部有崩解剝落的現象而討厭或遺棄陶鍋，我們兩個一起找到了答案—新式的內焰式爐具。

（內焰式爐）

Hi 各位朋友！

我把陶鍋的介紹影片更新了！是HD版本的噢！
我請了好朋友Nick幫我上了字幕，
讓大家可以更容易明白。




其餘影片請到下面網址欣賞囉！
http://maple-pottery.blogspot.tw/p/blog-page_5982.html

關於陶鍋的製作

過年這段期間去馬來西亞拜訪朋友，也在檳城辦了一個陶鍋分享會，一位很喜歡我們產品的朋友問了我一個問題，她說：『為什麼我們的陶鍋像是有生命，會跟她有互動？』我反問說：『是因為我們的鍋子有能量嗎？』她說：『是一種交流的感覺，即使是單純的黑色也是很多變化。』我回她說：『我想是因為我們的產品有人的精神在裡面。』

我一直沒有時間和心思靜下來紀錄產品製作的過程一切，自己一直投入專心的生產，剛好朋友來訪用相機幫我記錄下來我們工作的過程。

其實做陶鍋的工序很複雜，並且使用大量人工，我們需要從原料的配料，製土，練土，接著注漿成型、旋坯成型、手拉坯成型；成型過後要修坯、接把、洗坯、上蠟、上釉，之後才裝窯、燒窯，燒窯一天，退溫四天，最後才是出窯成品再經過挑選和水洗。

陶鍋顏色

關於陶鍋的顏色

我們每次出窯的產品顏色都會不同，因此您若需要指定顏色，煩請您打個電話跟我們確認還有沒有您所要的產品。

我們施在坏體上的釉以結晶釉為主，結晶釉在瓦斯窯燒製過程中變化多端，即使同一種配方的釉在同一窯燒成，色彩都會有很大不同的變化，因此每件產品都是獨一無二的。楓樹陶坊的產品雖然都是實用品，可是每一件作品都是以藝術品呈現的。

目前我們常有的顏色有6-8種顏色，您可以看一下以下的照片，照相的影像色彩還是會與實體的產品有誤差，所以只能當作參考。

新鍋用過後產生的彩虹光

有來自馬來西亞的客人說：鍋子買回去之後，第一次使用鍋子，煮出來的東西很美味，但要洗的時候出現七彩的顏色，這樣正常嗎？還可以用嗎？為什麼會這樣？

我們在這裡解釋一下，也很感謝客人的提問。
我們的鍋子表面的釉料是根據各種礦石成分比例配成燒製的，鍋子的表面其實是許多細小礦石的結晶體，由於這些礦石結晶共晶的結構，接受到光、熱能等各種波動能量交換後產生遠紅外線。若是這些晶體結晶發達，就會在釉體表面產生均勻的尖端，當烹煮過後，鍋子還留有一點薄油，就會產生七彩的折射光。

釉裡面結晶的黑晶體，如果被燒出來的時候就會呈凸粒狀，那凸粒密佈的時候，就會產生許多如尖山和窪地，那當這些窪地被脂肪和蛋白質填滿的時候就會產生七彩折光，這是一種物理現象，不是化學現象。七彩光現象只要鍋子用水煮過讓脂肪溶解在水中即會消失，或是用久了鍋體表面黑晶體的凸粒被磨平也就不會出現。

有七彩光現象的鍋子有幾個好處，一是這樣比較不會沾、二是尖端能量釋放比較強，三是這樣的導熱比較快，這是正常現象放心使用。如果用200倍放大鏡，可以看到釉的表面有許多凸起的結晶。

鍋子出現這樣的狀況，只要用醋或是清潔劑泡過清洗過後就好了。

陶鍋使用注意！

您在使用楓樹陶坊的陶鍋前有幾點要請您注意：

1. 首先您要先摒棄使用鐵鍋的思維。
2. 禁用大火和中間集中火。
3. 禁止空燒陶鍋，陶鍋裡有水、油或食物時才能開火。
4. 使用煎、烤、爆香等陶鍋極熱的狀態禁止加水、油或食物。麻煩您先把火源關掉一兩分鐘再加水、油或食物，而後再開火加熱。
您只要照這四點使用陶鍋，陶鍋就會很耐用。

給第一次使用者：
1. 請詳加閱讀使用說明書。
2. 陶鍋可使用的爐具：瓦斯爐、電熱爐、黑晶爐、電鍋、電子鍋、微波爐、烤箱皆可；僅有電磁爐不能使用。
3. 陶鍋初使用不需養鍋，清洗乾淨即可使用。
4. 我們的陶鍋比鋼鐵還硬，陶鍋可使用鐵剷、鐵刷。
5. 陶鍋和鐵鍋大不相同，陶製品蓄熱快、導熱慢，陶鍋和火源接觸的地方會蓄很高的熱能，需要用食材來分散熱能，而沒和火源接觸的地方則溫差很大（溫度較低）；鐵鍋正好相反，蓄熱差、導熱快，必須用大火才能烹飪。
6. 我們的陶鍋表層沒有外加的低溫塗料，表面的釉是光滑的玻璃質面，因此油容易在鍋體表面滑動，當食物沒有接觸到油，就容易沾鍋，如果您掌握好技巧就不會沾鍋了。

▲例如煎魚：
a.鍋內放一層均勻的油，接著直接把魚平貼鍋底（冷凍的魚不用退冰），蓋上鍋蓋，開平均小火。
b.以小火煎魚5分鐘後把鍋蓋打開，繼續煎2-3分鐘後熄火，即可煎熟，單面煎就會熟了。
c.若您想將魚翻面，爐火關掉後2-3分鐘後再翻面，當鍋子和食物冷卻，兩者就會分離。（若您發現還是有沾鍋的現象，有兩個原因，一是油不夠多，二是火太大了，需要再把火關小些）
d.如果要淋上的醬料，請熄火後，再淋在食物上，不要淋在鍋子上。

▲例如煎蛋：（小煎盤一次可同時煎4-5個荷包蛋）

先把油倒入鍋內，油可以多些，然後把要煎的蛋通通打入鍋內，蓋上玻璃蓋後再打開熱源，用平均小火把蛋清煎到變白後就要熄掉火源，操作的時間約3-5分鐘。可隨自己的口感決定要不要把蛋翻面，如果蛋要翻面請熄火降溫2分鐘後再翻面。

如有任何使用上的問題，請與我們聯絡，我們很樂意為您解答。