關於爐具兩三事-電爐與瓦斯爐的比較

在之前我曾經寫過一篇『關於爐具的選擇』
http://maple-pottery.blogspot.tw/2014/11/blog-post_6.html
內容主要是比較傳統瓦斯爐與內焰式瓦斯爐的差別，不同結構的爐具會有不同的火力效能。


那這次我要講的是電爐、瓦斯爐的比較

這是我在泡茶過程中體驗到的道理，一直以來我都用電爐在泡茶，有一次在朋友那喝到古樹普洱的滋味，我自己回去也泡，但就是泡不出那種明亮的茶湯與苦在口中入口即化的口感。我泡給朋友喝的時候，他跟我說我沖茶的水溫度不夠。因為『水溫不足』這句話引起我的思考，怎樣才算是足溫的水？我用電爐煮的水也有大滾，為什麼溫度不夠？

如何用陶鍋炸豬油

陶鍋榨豬油

一早侯媽媽到市場去買菜，看到豬肉攤的豬油片很新鮮，買了兩斤回來榨油。我們家已經好幾年沒有在一般的賣場買過油，豬油是我們自己榨的，苦茶油也是朋友榨的，所以近年來的食安風暴，對我們來說沒什麼影響。

今天教大家怎麼用陶鍋榨豬油，兩斤油塊約可以榨1.2公升

1.早一點到市場，跟肉攤老闆說你要買炸豬油的油塊，通常是豬板油，記得切丁。
2.拿出你們家的深鍋，圖片中是用多功能飯鍋（十人飯鍋）
3.把油塊可以先用熱開水燙一下
4.把油塊放入陶鍋內，用飲用的開水蓋過油塊。
5.開平均的小火（幾乎快熄掉的狀態）慢慢榨油，大約三個小時，看到油塊都變成油渣渣浮起來就可以了，油渣渣不要丟掉喔！可以拿來拌菜，或是剛炸好的渣渣可以沾醬油來吃，非常美味。

豬油榨出來的顏色會透明帶鵝黃，會有淡淡的油香。如果有焦味或臭油味，就是榨的方法錯誤。

豬油很適合拌在鹼性比較強的蔬菜，例如：地瓜葉、空心菜、莧菜...等。

小提醒：
榨油的時候一定要先用水蓋過油塊，是因為水可以保護榨油的溫度不會高於攝氏100度，讓油不會氧化和劣化。